Elisabeth Müller-Witt studierte nach dem Abitur von 1974 bis 1979 Volkswirtschaftslehre an der Universität Freiburg im Breisgau mit Abschluss als Diplom-Volkswirtin. Danach war sie in verschiedenen Projekten, u.a. in einem Forschungsprojekt der Volkswagenstiftung tätig.

Elisabeth Müller-Witt gehört der SPD seit 1984 an. Sie vertrat ihre Partei von 1995-2012 im Stadtrat ihrer Heimatstadt Ratingen, in der sie auch Vorsitzender des örtlichen SPD Ortsvereins ist. Zudem ist sie Mitglied im Vorstand der SPD Kreis Mettmann und des SPD Landesverbands NRW. Bei der Landtagswahl in Nordrhein-Westfalen 2012 errang sie ein Direktmandat im Landtagswahlkreis Mettmann III (Heiligenhaus & Ratingen). Bei der NRW Landtagswahl 2017 erhielt sie ein Mandat über die SPD-Landesliste. Da ihre drei Landtagskollegen im Kreis Mettmann kein Mandat mehr erlangen konnten, betreut sie seit der Wahl 2017 den gesamten Kreis Mettmann.

Neben ihrem Einsatz als stellvertretende Vorsitzende der Arbeiterwohlfahrt (AWO) im Kreis Mettmann ist Müller-Witt bei der IG Waldgemeinde Bürgerinitiative Umweltschutz Ratingen e.V., beim Förderverein Feuerwehr Ratingen, Förderverein Theodor-Fliedner-Gymnasium Düsseldorf, Alumni Freiburg e..V., ASC Ratingen West, der DRK und dem Schützenverein Wildschütz Heiligenhaus 1957 e.V. aktiv.